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Légumes de saison mai : quels sont les légumes de saison ?

L’arrivée du printemps et du mois de mai est perçue de différentes manières par différents segments de la société. En France, pour les amateurs de légumes, le mois de mai est synonyme de la récolte de certains légumes en particulier. Après de longs mois d’attente, nous pouvons nous atteler à la réalisation de nos recettes de mai préférées. Découvrons ensemble quelques-uns des légumes de saison en mai.

Pourquoi choisir des légumes de saison ?

Il existe de nombreuses façons de définir le terme « légume de saison ». Les légumes de saison mai figurant sur notre liste sont des légumes qui sont souvent cultivés en France sans serre. Les légumes ne sont peut-être pas indigènes, mais ils sont cultivés localement sur un sol frais. Ils sont donc respectueux de l’environnement. En outre, manger des légumes de saison est une façon de rester en contact avec les saisons et la nature.

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Selon certaines personnes, manger des fruits et légumes de saison est également plus sain. Car, les nutriments correspondent à nos besoins spécifiques à ce moment-là. Pour réduire notre empreinte écologique, nous devons suivre davantage le rythme des saisons. Lorsque vous le faites régulièrement, les fruits et légumes bénéficient de la chaleur naturelle et de la lumière du soleil.

Quelques légumes de saison en mai

En mai, le printemps annonce la récolte de certains légumes tels que :

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Chou chinois

Bien que son nom le suggère, le chou chinois est également cultivé dans notre pays. Ce type de chou est disponible de mai à décembre. Comme les autres types de choux, le chou chinois contient beaucoup de vitamine C. Vous pouvez manger le chou entier. Cependant, les feuilles extérieures et la souche sont souvent enlevées. Ce type de chou est très croquant et a un goût légèrement sucré.

Ne vous attendez pas à un goût de chou prononcé. Cuisson au four, mijotage, cuisson, tout est possible. En raison de son goût neutre, ce type de chou convient à de nombreux plats. Aujourd’hui, le chou chinois est souvent utilisé pour faire du kimchi. Il est préférable de conserver le chou chinois dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur. De cette façon, il reste bon jusqu’à une semaine.

Les carottes

Les carottes doivent leur belle couleur orange à la substance carotène. Cette substance est transformée dans l’organisme en vitamine A. Plus la couleur orange est foncée, plus la teneur en carotène de la carotte est élevée. En outre, ce légume est plein de vitamine C, de vitamines B1 et B2, de calcium et de fer.  Bien que la peau soit comestible, il est préférable de peler/gratter les grosses racines d’hiver avant de les utiliser. La peau peut être un peu dure et sale.

Vous pouvez manger la carotte entière. Saviez-vous que vous pouvez même laisser les fanes de carottes ? Vous pouvez manger les fanes de carottes. Vous pouvez, par exemple, faire un délicieux pesto de légumes verts ? Super, pas de gaspillage ! Avec les carottes, vous pouvez aller partout. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les cuire au four, les cuisiner, etc. Les carottes sont très polyvalentes et très appréciées par de nombreuses personnes en raison de leur goût légèrement sucré.

Le chou-rave

Ce légume printanier typique est en saison de mai à octobre. Bien que le chou-rave soit souvent négligé, ce légume est très sain. Il contient du calcium, du potassium, du magnésium et des vitamines A et C. Avant la cuisson, retirez les feuilles et les tiges. Coupez également une petite tranche sur le dessus et le dessous. La peau des jeunes choux-raves est comestible, mais celle des spécimens plus âgés a un goût coriace. Vous risqueriez de gâcher votre plat savoureux, alors jouez la prudence et retirez la peau. Vous pouvez ensuite couper le chou-rave en tranches, en cubes, en bandes et en toute autre forme que vous souhaitez.

Une fois cuit, le goût est similaire à celui du chou-fleur, mais un peu plus épicé. Vous remarquerez également des notes fraîches et de noix. Cru, il a plutôt le goût d’un radis, mais légèrement plus sucré. Les petits et jeunes tubercules sont souvent les plus juteux et ont un goût plus doux que les gros et plus vieux.  Vous pouvez les faire frire, cuire, cuisiner, en faire des salades, des soupes, des ragoûts ou les servir comme accompagnement. C’est même un légume savoureux à réduire en purée.

Comment préparer et cuisiner les légumes de saison de mai ?

Maintenant que vous connaissez les légumes de saison pour le mois de mai, pensez à bien savoir comment les préparer et les cuisiner. Voici quelques astuces pour maximiser la saveur et la texture de ces légumes.

Avant d’utiliser le chou chinois en cuisine, assurez-vous qu’il soit bien lavé à l’eau froide. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les feuilles extérieures ainsi que la souche blanche centrale. Vous pouvez ensuite hacher ou trancher finement le reste du chou selon votre préférence.

Pour préparer vos carottes fraîches, commencez par peler leur peau extérieure avec un économe, puis rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les ensuite en rondelles ou bâtonnets selon vos besoins.

Le premier pas est d’enlever toutes ses feuilles vert foncé qui sont souvent amères au goût. Si vous voulez lui retirer sa peau, alors nettoyez-le soigneusement avec une brosse douce sous l’eau courante avant toute utilisation ! Si elle a été épaissement pelée, privilégiez plutôt une cuisson rapide à l’étuvée afin qu’elle ne se détériore pas trop vite.

Une fois que le chou est préparé, il suffit de le placer dans une casserole remplie d’eau bouillante ou un cuiseur vapeur pendant environ 5-7 minutes. Une fois cela fait, vous pouvez assaisonner votre plat avec des épices telles que du sel et du poivre pour plus de saveurs.

Coupez les carottes en cubes et émincez en rondelles les courgettes. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon haché finement puis ajoutez-y vos légumes coupés. Ajoutez un peu d’eau, du poivre noir moulu (selon votre goût), couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Épluchez deux pommes de terre ainsi qu’un petit oignon avant de les émincer grossièrement. Épluchez aussi le chou-rave et coupez-le en morceaux moyens. Plongez ensuite tous ces ingrédients dans une marmite remplie d’eau salée. Une fois bien cuits, mixez ensemble ces différents aliments. Dressez ensuite votre potage dans des bols individuels.

Cuisiner avec des légumes frais locaux permet non seulement d’avoir accès aux produits saisonniers, mais aussi d’apporter certains nutriments alimentaires nécessaires à notre organisme, tout comme cela participe à soutenir nos producteurs locaux.

Les bienfaits des légumes de saison pour la santé et l’environnement

Au-delà de leur saveur et de leur texture délicieuse, les légumes de saison offrent aussi des avantages pour la santé et l’environnement. Voici quelques-uns des bienfaits de ces légumes frais.

Les légumes de saison sont riches en nutriments bénéfiques pour notre organisme. Les carottes, par exemple, sont une excellente source de bêta-carotène qui aide à maintenir une bonne vision ainsi qu’une peau saine. Le chou-rave est quant à lui riche en vitamine C, un antioxydant puissant qui renforce le système immunitaire.

Consommer des légumes frais locaux peut aider à réduire l’exposition aux produits chimiques utilisés dans la culture intensive. En effet, les agriculteurs locaux ont tendance à utiliser moins d’engrais chimiques et de pesticides que les grandes exploitations agricoles industrielles.

Manger des aliments cultivés localement peut aider à améliorer votre digestion grâce aux fibres alimentaires présentes dans certains légumes tels que le chou chinois ou encore les courgettes.

Manger local signifie aussi encourager une agriculture durable en soutenant les producteurs locaux. Lorsque vous achetez des aliments cultivés près de chez vous, cela réduit considérablement l’empreinte carbone liée au transport longue distance. Acheter directement auprès d’un petit producteur permet souvent d’obtenir des légumes certifiés biologiques à un meilleur prix, sachant que les frais liés au transport sont limités. En consommant des aliments saisonniers, vous réduisez la demande pour les cultures qui ont besoin de serres chauffées ou de techniques industrielles coûteuses pour pousser hors-saison. Manger local et de saison est une option saine et durable à adopter tout en soutenant l’économie locale.

Cette période du mois de mai offre une variété incroyable de légumes frais. Alors pourquoi ne pas profiter pleinement des bienfaits nutritionnels qu’ils offrent tout en participant activement à la protection environnementale ?