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Le plateau tournant pour gâteau, un outil indispensable pour la décoration

La pâtisserie est un artisanat exigeant où la minutie et la dextérité sont requises. Sublimer un gâteau par une décoration élaborée nécessite souvent beaucoup de temps et de pratique. Les pâtissiers disposent  d’outils perfectionnés qui facilitent leur travail et élèvent leur créativité. Parmi ceux-ci, le plateau tournant pour gâteau est devenu un équipement incontournable tant pour les professionnels que les amateurs éclairés. En permettant de faire pivoter le gâteau de manière fluide et contrôlée, vous reprenez en main de nombreuses étapes essentielles à la réalisation d’une décoration réussie.

Comment fonctionne un plateau tournant ?

Le plateau tournant pour gâteau est constitué d’une surface circulaire montée sur un socle pivotant électriquement ou manuellement. Il permet de faire tourner le gâteau de manière régulière et contrôlée durant sa décoration. Selon les modèles, la vitesse de rotation est réglable par paliers ou de façon continue. 

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Certains plateaux sont équipés de freins afin de bloquer la rotation pour une étape précise. Le diamètre du plateau varie généralement de 20 à 50 cm. Il peut ainsi accueillir tous types de gâteaux. Les plateaux en acier inoxydable ou en matériaux plastiques sont les plus utilisés. Ils résistent aux agressions chimiques en plus d’être faciles à nettoyer. Selon vos besoins, de nombreux modèles de plateau tournant pour gâteau sont disponibles sur https://ecoledepatisserie-boutique.com/collections/plateau-tournant.

Quels sont les avantages d’un plateau tournant ?

Le principal atout du plateau tournant réside dans sa fonction de rotation du gâteau. Il facilite grandement certaines étapes de décoration :

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  • L’écriture ou le dessin sur le gâteau : la rotation régulière permet d’écrire ou dessiner des motifs de manière homogène sur toute la surface. 
  • L’étalement de glaçages ou de nappages : la rotation évite que la matière ne coule sur le côté du gâteau et assure une épaisseur uniforme.
  • Le filage au cornet : le mouvement circulaire est idéal pour déposer des spirales, des volutes ou des motifs complexes de crème au beurre, chocolat ou sucre avec précision. 
  • Le dépôt de perles ou dragées : la rotation évite qu’elles ne roulent ou ne tombent du gâteau durant l’opération.
  • Le glaçage lisse : il devient très facile d’obtenir un résultat parfaitement lisse et propre pour les glaçages miroir.

Le plateau tournant offre plus de dextérité et permet de gagner du temps sur les finitions. Il représente véritablement un outil incontournable pour les pâtissiers soucieux d’optimisation et de perfection.

Les différents types de plateaux tournants

Il existe différents modèles de plateaux tournants pour gâteaux adaptés à tous les besoins. Les modèles manuels sont les plus abordables. Ils disposent d’une manivelle permettant de faire tourner doucement le gâteau. Pratiques pour les débutants, ils requièrent plus de précision.

Les plateaux électriques sont équipés d’un moteur alimenté sur secteur offrant plusieurs vitesses. Ils conviennent parfaitement aux professionnels grâce à leur rapidité d’exécution. Certains modèles proposent également un minuteur.

Les plateaux sur pied offrent une grande autonomie de mouvement autour du gâteau. Les plateaux à batterie rechargeable sont adaptés à un usage occasionnel ou en déplacement. Légers et compacts, ils se glissent facilement dans un fourgon de livraison. Les modèles XXL permettent de décorer de très grands gâteaux. Leur plateau peut atteindre jusqu’à 80 cm de diamètre.