Certains plats tiennent plus du patrimoine que du simple repas. Les lentilles à la saucisse de Morteau font partie de ces recettes qui racontent la France profonde, celle où la braise et le terroir s’invitent dans l’assiette. Ici, pas de chichi : juste la sincérité des saveurs, la force d’un produit fumé, la douceur des légumineuses.
Ingrédients
Avant de vous lancer, il s’agit de réunir tout ce qu’il faut pour que la magie opère. Voici la liste des ingrédients, à privilégier dans leur version la plus authentique :
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 saucisses de Morteau
- Épices
- Huile d’olive
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Gros sel
- Poivre
- Baies rouges
- Noix de muscade
- 1 poireau
- 1 saucisse au cumin (optionnelle)
- 1 tomate
- Persil
- Céleri
- 200 g de poitrine fumée
- 6 verres d’eau froide
- Moutarde (pour une pointe relevée)
La réussite du plat dépend d’abord du choix des produits. Les lentilles vertes du Puy ne se contentent pas d’être fines : elles restent fermes à la cuisson et absorbent comme il faut le goût des autres ingrédients. La saucisse de Morteau, elle, impose son caractère, grâce à un fumage au bois de résineux. Ajoutez un bouquet garni généreux, thym et laurier, pour parfumer l’ensemble. La poitrine fumée coupée en lardons amène un supplément de gourmandise.
Quant aux épices, ne les négligez pas. Une poignée de baies rouges, une pincée de muscade, et le plat prend de la profondeur. Pour finir, un peu de moutarde et du persil frais ciselé, juste avant de servir, feront toute la différence.
Préparation
Ce plat exige un minimum d’organisation, mais les étapes sont simples et accessibles. Voici comment procéder pour que tout soit à la hauteur des attentes.
Étapes Préparatoires
Commencez par ces gestes incontournables pour bien préparer vos ingrédients :
- Rincez soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- Pelez puis émincez l’oignon, la carotte et le poireau.
- Détaillez la poitrine fumée en lardons.
- Piquez les saucisses de Morteau à la fourchette pour une cuisson uniforme.
Cuisson
Vient ensuite le cœur de la recette. Suivez ces étapes pour libérer toutes les saveurs :
- Dans une grande cocotte, faites revenir la poitrine fumée avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle colore.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le poireau. Faites revenir quelques minutes pour attendrir le tout.
- Versez les lentilles et mélangez afin qu’elles s’imprègnent des arômes.
- Placez les saucisses de Morteau, le bouquet garni, une poignée de baies rouges et une pincée de muscade dans la cocotte.
- Couvrez avec les six verres d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ deux heures.
- À mi-cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
Finitions
Pour réussir la touche finale, quelques gestes suffisent :
- Ajoutez une cuillère de moutarde en toute fin de cuisson pour booster les saveurs.
- Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Au moment de servir, la saucisse de Morteau embaume la pièce, les lentilles sont fondantes mais tiennent sous la dent. On comprend vite pourquoi ce plat traverse les générations.
Le truc du chef
Si la recette classique fait déjà des merveilles, le chef a son astuce maison : glisser un peu de saucisse au cumin dans la préparation. Ce détail inattendu apporte une dimension aromatique nouvelle, sans écraser la star du plat, la saucisse de Morteau.
Les astuces
Pour ne rien laisser au hasard, voici quelques conseils à tester :
- Optez pour un bouquet garni bien frais, thym et laurier en tête, pour un bouillon riche en parfums.
- Surveillez la cuisson des lentilles : elles doivent rester légèrement fermes et ne jamais finir en purée.
- Pour intensifier le goût, faites griller à sec les baies rouges avant de les ajouter à la cocotte.
Le petit plus
Si vous aimez les plats qui ont du répondant, incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne en toute fin de cuisson. Ce petit geste relève la saveur des lentilles sans masquer le reste. Autre conseil : une poitrine fumée artisanale, bien fumée, fera toute la différence pour obtenir ce goût authentique que l’on recherche dans un plat de terroir.
Les variantes
Envie d’apporter un brin de fraîcheur ? Ajoutez quelques dés de tomate et de céleri à la dernière minute. L’effet est immédiat : le plat gagne en couleur et en croquant. Pour finir, n’hésitez pas à parsemer généreusement de persil frais juste avant de servir. Cette touche verte équilibre le tout et rappelle que, même dans un plat rustique, la fraîcheur a sa place.
Au fond, les lentilles à la saucisse de Morteau, c’est un plat qui réunit, réchauffe et régale. Un classique qui s’adapte, se partage, et laisse dans l’air un parfum de vraie convivialité.
